Кофе из одуванчиков
«Хорошо пить кофе, да у хозяина штаны прохудились» – говорится в старой карельской пословице. Действительно, раньше это было дорогое удовольствие, не каждому по карману, хотя и теперь кофе не всем доступен. Но все равно вряд ли найдется среди наших знакомых человек, не знающий вкуса натурального кофе. Да вот беда – при некоторых заболеваниях: ишемическая болезнь сердца, высокое кровяное и внутричерепное давление – пить его категорически нельзя. Как же все-таки быть, если нельзя, но очень хочется? Тогда приложите небольшое усилие и сами приготовьте суррогат кофе – дешевый и очень полезный его заменитель. Он не возбуждает нервную систему, а потому его можно пить на ночь, причем не «наперстками», как нормальный кофе, а обычными чашками. В общем – пейте на здоровье, ведь кофейный заменитель насыщен микроэлементами, белками и витаминами, так что вполне резонно включать его в лечебное питание. Правда, не всем он понравится с первого глотка, кому-то кофе-суррогат покажется довольно пресным, но со временем вы приноровитесь готовить его по своему усмотрению, а дальше – стерпится, слюбится.
Из чего делают заменители кофе
…из корней одуванчика
Заготавливают корни впрок в конце сентября. Выкапывают растение, очищают корневище от листьев и мелких корешков, тщательно промывают его холодной водой и протирают сухой тряпкой. В нескольких местах на корневище делают надрезы и проколы, чтобы вытекло побольше едкого млечного сока и вывешивают корневище подвяливаться где-нибудь в темном (или защищенном от солнца) месте на сквозняке.
Держат так корневища несколько дней, пока не перестанет сочиться млечный сок. Подвяленные заготовки режут на кусочки и окончательно высушивают в теплом помещении. Обычно в это время уже топят батареи, и на них хорошо досушивать сырье.
Подготовленные таким образом корни жарят до золотисто-коричневого цвета, размалывают в кофемолке или ручной мельнице. Порошок заваривают кипятком, настаивают 15 минут и пьют как кофе – с молоком (сливками) и сахаром. Вполне вероятно, сначала такой напиток покажется кому-то совсем невкусным. Тогда подмешаем к порошку из одуванчика немного (скорее для запаха, чем для вкуса) натурального молотого кофе (смесь натурального кофе и любого его заменителя называется фальсифицированным кофе). Полезен суррогат из корней одуванчика при кожных сыпях и прыщах, фурункулах, как отхаркивающее и желчегонное при болезнях печени.
…из корней цикория
Корни цикория копают и обрабатывают точно так же, как и корни одуванчика. Употребляют при болезнях печени и особенно при желтухе (не заменяя, конечно, лекарства, а в качестве дополнительного лечебного питания!) и при опухоли селезенки.
…из ржаной муки (чрезвычайно питательный)
Из свежего, а еще лучше из парного молока, куриных яиц и ржаной муки замешиваем крутое тесто, как на пельмени или лапшу. Укладываем его в полиэтиленовый пакет и убираем на нижнюю полку холодильника, чтобы не подморозить. Через 20 минут тесто выкладываем на доску, посыпаем мукой, раскатываем в тончайший пласт и подсушиваем в духовке. Слегка подсушенное тесто становится хрупким и ломким. Разламываем его на многие мелкие кусочки и еще раз подсушиваем в духовке до светло-коричневого цвета (следите, чтобы не подгорело!), размалываем в муку. На 6 стаканов получившегося суррогата добавляем 1 стакан молотого кофе.
Хорошо восстанавливает силы после тяжелого гриппа. Заваривают как и обычный кофе, пьют со сливками или молоком.
…из конских бобов
Вызревшие коричневые русские, или конские, бобы замачиваем в холодной воде на 2 ч, ставим на огонь и кипятим 10 минут. Посуду с кипятком и бобами отставляем до полного охлаждения. Затем воду сливаем, а бобы промываем холодной водой и подсушиваем на противне в теплой духовке. А потом еще и поджариваем, как кофейные зерна.
Остается только размолоть бобы в кофемолке, но поскольку они довольно крепкие, прежде попробуйте предварительно растолочь их вручную или хотя бы раздробить. Размолотый в муку суррогат заваривают кипятком, а если позволяет здоровье, добавляют в него по вкусу и для вкуса натуральный кофе.
Заменитель кофе из конских бобов пьют от водянки и при повышенном внутричерепном давлении, когда на настоящий кофейный напиток и смотреть нельзя.
…из желудей
Собираем осенью вызревшие и опавшие желуди, отдавая предпочтение продолговатым по форме (они вкуснее округлых) и очищаем их от кожуры. Каждое ядро желудя разбираем на две семядоли и разрезаем каждую дольку еще вдоль пополам. Получаются по четыре полоски от желудя – в таком виде их затем легче будет обрабатывать. Заливаем желуди кипятком и оставляем на 12 ч, потом воду сливаем и вымоченные полоски подсушиваем в духовке на самом слабом огне. Процесс доведения желудей до кондиции довольно долгий (готовые ядра – твердые, окрашены в золотисто-коричневый цвет, у них появляется запах жареных семечек), поэтому во время поджаривания несколько раз проверяем их на готовность – разламываем и пробуем: затвердели или нет? Недожаренные желуди не имеют аромата, а пережаренные пахнут горелым, поэтому внимательно следите за процессом готовки.
После обжаривания остужаем и размалываем желуди в порошок, завариваем кипятком. Желудевый кофе богат органическими кислотами, крахмалом, дубильными веществами, белками, да и вообще он очень питательный и полезный.
…из ячменя или ржи
Зерна ячменя (или ржи) просеять, замочить в холодной воде на 2…3 минуты, откинуть на дуршлаг, подсушить и поджарить на сковороде, часто помешивая, чтобы они не пережарились и не подгорели в нижнем слое. Остужаем, размалываем в порошок и завариваем во во фланелевом (или полотняном) мешочке крутым кипятком. Кипятим до появления пены на поверхности напитка, снимаем с огня и даем немного отстояться. Если ячменный суррогат покажется слишком пресным, добавим ложечку натурального молотого кофе, а если здоровье и финансы позволяют, то и больше.
Существует и другой способ подготовки зерен ячменя (ржи) к обжариванию. Замачиваем просеянный ячмень в холодной воде 24 ч, потом варим. Как только зерна начнут лопаться, откидываем их на дуршлаг. Досушиваем на полотняной салфетке и затем поджариваем на сковороде или в духовке до приятного запаха жареных орехов. На сковородку или противень насыпаем ячмень тонким слоем и часто помешиваем, чтобы не пережарить его. Так постепенно, небольшими порциями, пережарим все зерна и сложим их в миску, прикрыв сверху полотенцем. Пусть охладят свой пыл. Завариваем так же, как в первом случае.
Ячменный кофе сохраняет все полезные свойства, присущие неподжаренным зернам: благотворно действует на нервную систему, помогает при золотухе, геморрое, используется как общеукрепляющее после тяжелых болезней. А еще его очень полезно и приятно пить после сауны!
…из свеклы
Хорошо вымытую и очищенную от кожуры свеклу режем на небольшие кубики и подсушиваем в духовке. Размалываем кубики горячими, остужаем и храним в стеклянных банках. Свекольный кофе имеет замечательную способность сохраняться сколь угодно долго. И чем дольше он хранится, тем вкуснее становится. Смолотый в порошок кофе-суррогат из свеклы заваривают кипятком, настаивают 20 минут и пьют с молоком. Имеет он целебное свойство деликатно послаблять желудок.
Вкусный и питательный кофе получается из смеси свеклы, цикория, ячменя и семян подсолнечника с добавлением (по желанию!) натурального кофе.
