У каждого народа есть свои любимые напитки, приспособленные к условиям, в которых живет этот народ, и обычно приготовляемые из местного сырья. Так, квасы и меды получили распространение в России, шербеты - на Среднем Востоке, айраны - в степных и горных районах Азии, чал - в пустынях. Эти напитки готовят из разного сырья. Но есть у них одно общее - все они хорошо утоляют жажду, то есть они достаточно питательны. Ведь утоление жажды заключается не в употреблении большого количества жидкости, а в возмещении потери израсходованных питательных веществ. Заметим, что при выборе того или иного напитка следует отдавать предпочтение естественным напиткам: квасу, шербету, айрану, мытянице, кумысу, чаю и т.д.
Традиционный русский типично летний напиток - квас. Больше тысячи лет известен на нашей земле этот несравненный народный напиток. Еще в Киевской Руси пахари брали с собой в поле посудины с квасом, в котором был мелко нарезан зеленый лучок и накрошен черный хлеб. Раненым русским воинам лекари давали квас как целебное питье, так как он хорошо утолял жажду и способствовал лучшему усвоению пищи. Пользуется популярностью квас и в наше время. В жаркий день всегда приятно выпить кружечку холодного кваса, а лучшего первого блюда, чем окрошка или свекольник, и не найти. Ведь квас - это не только прохладительное питье, десерт, но и основа для окрошек, тюрь, борщей, ботвиний и грибных супов.
Существует около полусотни различных видов квасов, отличающихся вкусом и способом приготовления, например: простонародный, домашний, госпитальный, солдатский, боярский, петровский, хлебный, кислый, фруктовый, ягодный, молочный, белый сахарный.
Что же нужно для кваса? Конечно, вода. Затем мука (ржаная или пшеничная, ячменная или гречневая, овсяная), дрожжи, сухари. Сдабривают квас хмелем, мятой, изюмом, патокой, сахаром, медом, а то и хреном.
Различают два способа приготовления кваса: настойный и заторный. В первом случае ржаные сухари заливают кипятком и настаивают в теплом месте сутки. Во втором - варят сусло, охлаждают, закладывают дрожжи и оставляют на 3 суток для брожения.
Ниже предлагаем некоторые рецепты квасов, которые могут послужить основой для приготовления напитка по собственному способу.
Рецепты квасов
Окрошечный простой
1 кг ржаного хлеба, 7 л воды, 1/2 кг песка, 30 г прессованных дрожжей, 2 столовые ложки муки.
Ржаной хлеб нарезать мелкими ломтиками, подсушить в духовке, чтобы сухари подрумянились. Затем положить их в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться в течение 3...4 ч. Далее настой процедить, добавить песок и дрожжи. Последние предварительно развести в теплой воде с добавлением муки и дать постоять около 1 ч. Квас поставить в теплое место, где выдержать 4...5 ч, затем охладить, разлить в посуду, хранить в холодном месте.
Квас-сырец (из украинской кухни)
1 кг ржаного хлеба, 1/2 стакана ржаной муки, 20 г дрожжей, 7 л воды.
Нарезанный ломтиками ржаной хлеб подсушить в духовке. Примерно 2/3 всей ржаной муки заварить вместе с хлебом кипятком, накрыть тканью и оставить на сутки. Оставшуюся муку развести теплой водой, добавить дрожжей и оставить для брожения на сутки. Полученную закваску влить в подготовленную смесь хлеба, муки и воды, хорошо перемешать и развести теплой водой (оставшейся). Через несколько дней квас готов к употреблению. Хранят квас в прохладном месте (разрешается доливать его по мере использования водой).
Русский
1 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей, 200 г сахара, 25 г мяты, 50 г изюма, 8 л воды.
Ржаной хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке. Сухари залить кипятком, закрыть и дать постоять 3...4 ч. Смесь процедить, положить сахар, мяту, дрожжи, дать постоять 5...6 ч. После появления пены вторично процедить. Положить изюм. Через 3 дня квас готов.
Квас душистый с мятой
1 кг ржаного хлеба, 6 л воды, стакан песка, 25 г прессованных дрожжей, 2 столовые ложки муки, 1/2 чайной ложки мятной эссенции или чайная ложка листьев мяты.
Ржаной хлеб нарезать мелкими ломтиками и подсушить в духовке. Полученные сухари залить кипятком и через 10...12 ч процедить. Муку размешать с небольшим количеством сухарного настоя, добавить дрожжи и поставить в теплое место для брожения.
В оставшемся сухарном настое заварить мяту, прокипятить и высыпать туда сахарный песок. Как только дрожжи подойдут, влить их в сухарный настой с мятой и сахарным песком, перемешать. Посуду накрыть салфеткой, поставить в теплое место и держать там до появления густой пены. Аккуратно снять пену, процедить жидкость и разлить в бутылки, не заполняя их доверху. Плотно закрыть бутылки пробками и поставить на холод. Через 12 ч квас будет готов.
Квас тминный
1 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей, 2 стакана песка, 30...50 г тмина, 10 л воды.
Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками, высушить, залить кипящей водой, через 3...4 ч процедить. Добавить в настой дрожжи, сахарный песок, тмин и поставить в теплое место для брожения. Через 2...3 дня квас процедить. Хранить напиток в прохладном месте.
Из ржаного хлеба с цедрой
1 кг ржаного хлеба, 4 чайные ложки дрожжей, 12 изюминок, 8 столовых ложек песка, 4 столовые ложки цедры, 4 л воды.
Хлеб нарезать, подрумянить в духовке, залить кипятком и оставить настаиваться сутки. Процедить, добавить сахар, дрожжи, лимонную или апельсиновую цедру, накрыть крышкой и поставить на 36 ч в темное место. После этого квас процедить, разлить по бутылкам, закупорить, поставить на холод.
С корицей (украинский)
1 кг бородинского хлеба, 6 л воды, столовая ложка толченой корицы, 4 стакана песка (разведенного в 1 л кипятка), 25 г прессованных дрожжей (разведенных в 1 стакане воды с добавлением 2 столовых ложек муки), 3 столовые ложки свекольного сока.
Pages: 1 2
Последние комментарии