Лук начали возделывать очень давно - за 4000 лет до нашей эры. Его родина - Афганистан и Средняя Азия; оттуда он проник в страны Западной Азии (Саудовская Аравия, ОАР, Бахрейн и другие), далее в Египет, Грецию и Рим. К семейству луковых принадлежат около 500 видов многолетних травянистых растений. Луковые разных видов часто весьма непохожи друг на друга, но вместе с тем между ними много общего. Некоторые виды лука издавна культивируют как пищевые растения, съедобны также листья и луковицы многих дикорастущих видов. Немало различных луков применяют в народной и научной медицине. Некоторые виды луков даже являются декоративными растениями.
Лук репчатый - самый распространенный вид лука в мире.
Разные его сорта отличаются формой, цветом, размером луковиц. Так, луковицы валенсийского сорта из Испании достигают массы до 1 кг, а в Мексике получены луковицы массой до 4 кг.
Ученые Московского института питания Академии медицинских наук считают оптимальным потребление каждым человеком 7...10 кг лука ежегодно. В луковице содержатся 8...22% сухих веществ, 4,5...14% Сахаров, 1,5...2% белка, много аскорбиновой кислоты (витамина С), а также витамины группы В, РР и каротин. Белки лука включают незаменимые аминокислоты: валин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан. В листьях содержатся 6...7% сухих веществ, в том числе до 1,7% Сахаров, 1,5...2% сырого белка, а также от 25 до 95% аскорбиновой кислоты, около 2% каротина. 50...100 г зеленого лука обеспечивают суточную потребность организма в витамине С. И в луковицах, и в листьях лука содержится эфирное масло (20...60 миллиграммов). Оно придает им специфические запах и вкус. Недаром лук является самой популярной пряностью чуть ли не у всех народов мира. В любом виде - сырой ли, жареный или вареный, нарезанный мелко или колечками, добавленный в соусы, жаркое, салаты, закуски, супы и вторые блюда - лук всегда у места.
Луковое эфирное масло обладает свойством убивать многие болезнетворные микробы. По этой причине потребление лука следует увеличивать при многих заболеваниях, особенно простудного характера. Вообще, лук очень полезен для здоровья. Он насыщает организм витаминами, подавляет развитие вредных микроорганизмов, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, так как стимулирует секрецию желез желудочно-кишечного тракта. Лук обладает мочегонным действием, заживляет раны, является прекрасным профилактическим средством против гриппа, насморка, воспаления горла, помогает при кашле. Не зря возникли такие русские поговорки, как "Кто сеет лук, тот избавлен от мук", "Лук от семи недуг", "Лук да баня все правят".
На Руси превосходный ростовский лук, выращиваемый на пойменных землях озера Неро, славился уже в VIII веке. Чехи считают лук тонизирующим средством, улучшающим настроение. У многих народов существует убеждение, что лук укрепляет слух и зрение. Еще древние египтяне применяли лук для укрепления волос. А современная медицина подтвердила благотворное воздействие на рост волос лукового сока. Врачи-гомеопаты применяют свежие луковицы при заболеваниях ушей, простудном и аллергическом насморке, остром воспалении придаточных пазух, при воспалении гортани, осиплости, бронхите, астме; неплохие результаты были получены при лечении ревматизма. Сухая луковая чешуя тоже находит применение. Красящее вещество в ней - кварцетин - обладает Р-витаминной активностью, укрепляет кровеносные сосуды, делает их более эластичными. В связи с этим подкрашивание бульонов отваром из луковых чешуй сообщает ему не только красивый золотистый цвет, но делает его более полезным. Отваром из луковой чешуи моют голову, чтобы придать волосам золотистый оттенок, одновременно укрепить корни волос и избавиться от перхоти.
В диком виде современные сорта репчатого лука не встречаются нигде. Достоверно известно, что лук выращивался на больших площадях в долине Нила в Древнем Египте и наряду с другими овощами употреблялся в пищу строителями знаменитых пирамид. В Древней Греции за несколько столетий до нашей эры было уже немало сортов культурного лука. О нем упоминается в поэмах Гомера, а также на клинописных табличках древних шумеров, относимых к III тысячелетию до н.э. Говорится о луке в Ветхом завете и в Коране.
Сейчас лук широко культивируется во всех странах мира. Общая площадь, занимаемая его посадками, составляет около 1,6 млн. гектаров. Это одна из важнейших пищевых культур.
За многие века возделывания выведена не одна тысяча сортов этого растения, причем для каждого района подобраны соответствующие сорта, дающие набольшие урожаи в данных природных условиях.
Из других видов лука широко распространены: лук-шалот, отличающийся скороспелостью и сильной ветвистостью; лук-батун - многолетний лук, используемый в основном для получения зелени; очень ранний лук-многоярусный, выращиваемый тоже преимущественно на зелень; шнитт-лук, предназначенный для получения ранней зелени и имеющий легкий чесночный запах.
В последнее время все чаще появляется в продаже лук-порей. В пищу у него используются ложные стебли и молодые листья. Их едят свежими в салатах и закусках, тушеными и отваренными как гарнир, добавляют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, а также в овощные супы. Порей придает им нежный вкус и небольшую остроту. В съедобных частях порея содержатся от 9 до 25% сухих веществ, в том числе до 12% Сахаров, около 2% сырого белка, а также до 80 мг% аскорбиновой кислоты, более 5 мг% каротина. Порей высоко ценится в диетическом питании за наличие в нем большого количества солей калия (до 250 мг%). Порей способствует активизации обмена веществ, благодаря чему полезен людям, страдающим излишним весом. Он повышает аппетит, улучшает деятельность печени, нормализует пищеварение. Для длительного хранения стебли порея сушат, замораживают, солят, маринуют, консервируют. В диком виде порей не встречается. Это одно из старейших культурных растений. Родом порей из Средиземноморья.
Был популярен в Древней Греции и Римской империи. В наше время это одна из основных- овощных культур в Западной Европе. Особенно много порея выращивают в Бельгии, Франции и Голландии. В России он известен с XIX века, но у нас эта культура не получила широкого распространения. Порей - теплолюбивая культура с длительным вегетационным сезоном. Чтобы получить продукцию в наших условиях, его высевают в парниках в марте, а затем пересаживают в открытый грунт. Выращивают его и в теплицах.
Последние комментарии